മോരിൽ നിന്ന് തൈരിനെ വേർപെടുത്താൻ ചൂടുള്ള പാലിൽ നാരങ്ങാനീര്, വിനാഗിരി, സിട്രിക് ആസിഡ് പോലുള്ള ഫുഡ് ആസിഡ് ചേർത്താണ് പനീർ തയ്യാറാക്കുന്നത്. പനീർ, ഇന്ത്യൻ ഉപഭൂഖണ്ഡത്തിലെ ഫുൾ ഫാറ്റ് എരുമ പാലിൽ നിന്നോ പശുവിൻ പാലിൽ നിന്നോ നിർമ്മിച്ച പുതിയ ആസിഡ്-സെറ്റ് ചീസ് ആണ്. ചെറുനാരങ്ങാനീര് പോലെയുള്ള പഴത്തിൽ നിന്നോ പച്ചക്കറികളിൽ നിന്നോ ഉള്ള ആസിഡുമായി പാൽ തൈരാക്കി ഉണ്ടാക്കുന്ന, പഴകാത്ത, ഉരുകാത്ത മൃദുവായ ചീസ് ആണ് ഇത്.